Briochettes de Saumon à l'effilochée de Légumes

•  Ingrédients :
  
  500g de filet de saumon sans peau et sans arêtes
  2 blancs d'œufs
  125 g de crème épaisse
  sel et poivre 100 g de carottes
  100 g de courgettes
  100 g de navets
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  10 cl de crème fraîche liquide
  1 pincée de curry hot
  1 pincée de fumet de poisson déshydraté
  
  
  Description :
• Préchauffez le four à 160 ° C (th 5).
• Mixez le filet de saumon avec les blancs d'œufs et la crème épaisse. Salez et poivrez. Garnissez les empreintes avec le mélange.
• Enfournez pour 15 minutes environ.
• Avec la mandoline, taillez en julienne les courgettes lavées non épluchées, les carottes et les navets.
  Faites revenir tous les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes maximum, vos légumes doivent rester croquants.
• Salez et poivrez puis bien mélanger pour l'harmonie des couleurs.
• Ajoutez la crème fraîche liquide, une pincée de fumet de poisson déshydraté, une pincée de curry hot, du sel et du poivre.
• Gardez bien au chaud cette sauce aux légumes.
• Séparez les légumes de la sauce au curry puis démoulez les briochettes.
• Disposez 1 briochette par personne sur un lit de légumes et répartissez la sauce au curry.

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