Lundi 14 juin 2010
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C'est la saison des fraises - mon pêché mignon - et pourquoi pas un fraisier voici toutes les
étapes.
Je l'ai classé dans le cook'in mais je vous conseille le cadre (petit), le Flexipat®, la spatule coudée et mon
indispensable Silpat®.
Biscuit génoise
Ingrédients
:
3 œufs
100g de
sucre
100g de
farine
Mise en œuvre
:
Préchauffer votre four à
180°
Mettre les blancs dans le bol et
réserver les jaunes
Insérer le fouet et programmer 1mn 30
vit 4,puis régler 1mn30 vit 4 et insérer le sucre par l'orifice.
A l'arrêt de la minuterie régler 20sec
vitesse 3 et ajouter les jaunes puis la farine.
Placez votre flexipat sur la plaque
perforée. Versez le mélange sur votre flexipat puis étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bords du flexipat. Tapotez légèrement.
Faire cuire 10 à 12 mn. Démoulez quelques minutes après cuisson.
Placez une silpat sur votre biscuit puis une grille perforée, retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Crème pâtissière
Ingrédients :
500g de
lait
120g de
sucre
4 jaunes
d’œufs
40g
Maïzena
½ gousse
de vanille
10g de
gélatine
Mise en
œuvre :
Placez le
fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la Maïzena, les jaunes d’œufs et la gousse de vanille dans le bol. Régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100° et la vitesse sur
3.
Une fois
le cycle terminé, ajoutez la gélatine préalablement ramollie, réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 2 pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
Etalez la
crème dans le Flexipat et filmez la surface.
Crème Madame
Ingrédients :
250g de
crème liquide à 40% très froide
Mise en œuvre :
Monter en
crème fouettée et incorporer délicatement avec la spatule haute température à la crème pâtissière.
Sirop de framboise ou fraise
Ingrédients :
100g
d'eau
125g de
sucre
25g de
liqueur de framboise ou fraise (2càs)
Mise en œuvre :
Dans la
casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre.
Retirez du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.
Montage :
Ingrédients :
600g de
fraises
Mise en œuvre :
Avec le
pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise ou fraise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement
poreux.
Découpez
votre biscuit en 2, mettez une moitié de la génoise dans le cadre aluminium.
Garnissez
le fond de génoise d'un peu de crème madame, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur le tour du cadre.
Disposez
ensuite les fraises à l'intérieur du cadre de façon à recouvrir toute la crème madame.
Recouvrez les fraises de crème madame et terminez par l'autre moitié de biscuit.
Réservez
au réfrigérateur.
Passez le
couteau d'office autour du cadre sur le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre.
Retirez le
cadre.
Décorez
l'entremet avec un nappage (coulis de fraise avec une feuille de gélatine) et des fraises.
A
bientôt, et promis je vous donne de mes nouvelles plus souvent - j'ai pleins d'infos sur les nouveautés de la rentrée -
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