1. Préparation du croustillant praliné :
   Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le
   praliné.
   Versez le mélange fondu sur les gavottes. Versez la préparation dans le moule
   tablette et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie
   du congélateur.
   
   
2. Réalisation de la coque :
   Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes
   en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température
   doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température
   à 34 – 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.
   Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.
   Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat.
   Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez
   d’une nouvelle couche.
   
   
3. Préparation de la mousse au chocolat noir :
   Montez la crème liquide en crème fouettée.
   Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant
   rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec
   la spatule haute température.
   Garnissez-en le moule.
   Préparation de la mousse au chocolat blanc :
   Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
   Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc coupé
   en petits morceaux puis mélangez au fouet.
   Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
   Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture
   proche de la chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.
   Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
   Placez le croustillant praliné dessus puis laissez au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

recette extraite du livre "carrément bons" ref. vr 10855.

•  Ingrédients :
  
  500g de filet de saumon sans peau et sans arêtes
  2 blancs d'œufs
  125 g de crème épaisse
  sel et poivre 100 g de carottes
  100 g de courgettes
  100 g de navets
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  10 cl de crème fraîche liquide
  1 pincée de curry hot
  1 pincée de fumet de poisson déshydraté
  
  
  Description :
• Préchauffez le four à 160 ° C (th 5).
• Mixez le filet de saumon avec les blancs d'œufs et la crème épaisse. Salez et poivrez. Garnissez les empreintes avec le mélange.
• Enfournez pour 15 minutes environ.
• Avec la mandoline, taillez en julienne les courgettes lavées non épluchées, les carottes et les navets.
  Faites revenir tous les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes maximum, vos légumes doivent rester croquants.
• Salez et poivrez puis bien mélanger pour l'harmonie des couleurs.
• Ajoutez la crème fraîche liquide, une pincée de fumet de poisson déshydraté, une pincée de curry hot, du sel et du poivre.
• Gardez bien au chaud cette sauce aux légumes.
• Séparez les légumes de la sauce au curry puis démoulez les briochettes.
• Disposez 1 briochette par personne sur un lit de légumes et répartissez la sauce au curry.

***

Bonjour,

Je profite de mon blog pour vous faire partager ma passion qui est "la cuisine". Depuis peu de temps, j'ai débuté l'aventure de conseillère chez Guy Demarle.  Je propose des ateliers culinaire dans la Sarthe et ses départements limitrophes au domicile de mes hôtesses, où bien à mon domicile.

Vous avez des moules flexipan et vous ne savez pas quelles recettes faire avec, c'est très simple, selectionnez un moule et des recettes vous seront proposées. 

Et surtout n'hesitez pas à laisser vos commentaires,

A bientôt,
Culinairement vôtre.